پذیرایی یلدایی با دسر فرانسویی باواریا
برای شب به یاد ماندنی و سنتی یلدا معمولا در کنار آجیل، انار و هندوانه با تم سبز و قرمز، میتوانید یک دسر خوشمزه را تهیه کنید و پذیرایی متفاوتی در کنار غذاهای یلدایی داشته باشید. اما دسر فرانسوی چطوری را میتوان تهیه کرد؟ با ما همراه باشید.
طرز تهیه دسر فرانسوی شکلاتی
- شیر : 3 پیمانه
- خامه : 1 پاکت بزرگ
- زرده تخم مرغ : 3 عدد
- وانیل : نصف قاشق چایخوری
- شکر : یک و نیم پیمانه
- پودر کاکائو :4 قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: 4 قاشق غذاخوری
- شکلات سکه ای فله قنادی : به میزان لازم
مراحل تهیه:
ابتدا شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر به آرامی گرم شود، اما دقت کنید که به جوش نیاید. گرم شدن شیر باعث می‌شود که در مراحل بعدی، مواد بهتر با هم ترکیب شوند.در یک کاسه مناسب، زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل بریزید. با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا زمانی که رنگ آن روشن‌تر شده و حالت کشدار پیدا کند. این ترکیب پایه‌ای برای دسر شما خواهد بود.
سپس شیر گرم شده را به تدریج و با احتیاط به مخلوط زرده تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید. در حین اضافه کردن شیر، مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و از بریدگی مواد جلوگیری شود. در ادامه مخلوط شیر و زرده را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس پودر کاکائو را اضافه کرده و مخلوط کنید تا رنگ و طعم شکلاتی به مواد بدهد.
در این مرحله پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد حل کنید. سپس این مخلوط را روی بخار کتری قرار دهید (روش بن‌ماری) تا کاملاً شفاف شود. ژلاتین آماده شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.سئس خامه صبحانه را در یک کاسه جداگانه بریزید. حالا مخلوط شکلاتی آماده شده را کم‌کم به خامه اضافه کنید و با یک قاشق یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. این کار را باید با حوصله انجام دهید تا خامه حالت خود را از دست ندهد.قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید تا دسر بعد از بسته شدن راحت‌تر از قالب جدا شود. مواد آماده شده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس قالب را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً ببندد.
نکات مهم:
1. برای اینکه دسر شما طعم بهتری داشته باشد، میتوانید از شکلات تلخ ذوب شده نیز در مراحل تهیه استفاده کنید.
2. اگر بخواهید دسر را زیباتر سرو کنید، میتوانید آن را با خامه فرم گرفته، تکه‌های شکلات یا میوه‌های تازه تزئین کنید.
3. حتماً اجازه دهید دسر به اندازه کافی در یخچال بماند تا به خوبی سفت شود.
با رعایت این مراحل، شما میتوانید یک دسر باواریا شکلاتی خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید
طرز تهیه دسر باواریا فرانسوی وانیلی
به چه موادی نیاز داریم
- شیر :2 پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: 6 عدد
- خامه: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- ژلاتین: ۶ ورق
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی ژلاتین
ابتدا ژلاتین را در کمی آب جوش حل کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا ژلاتین کاملاً در آب حل شود و هیچ توده‌ای باقی نماند. سپس آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
۲. زدن زرده تخم‌مرغ
زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا مخلوط کاملاً سفید و سفت شود. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث لطافت دسر می‌شود.
۳. ترکیب زرده تخم‌مرغ با شیر
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس به آرامی زرده تخم‌مرغ زده شده را به شیر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. بعد از اینکه مخلوط یکدست شد، بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید تا بیش از حد گرم نشود.
۴. اضافه کردن ژلاتین
ژلاتین حل شده را به مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید مخلوط کاملاً سرد شود.
۵. اضافه کردن خامه
خامه را به مخلوط سرد شده اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. حالا نیمی از این مخلوط را در قالب مورد نظر بریزید و آن را در یخچال قرار دهید تا کمی بسته شود.
۶. تهیه لایه کاکائویی
یک قاشق سوپ‌خوری کاکائو را در یکی دو قاشق شیر حل کنید و آن را به باقی‌مانده مواد اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود.
#### ۷. لایه‌گذاری
وقتی لایه اول کرم در یخچال بسته شد، مخلوط کاکائویی را با قاشق روی آن بریزید. دوباره قالب را در یخچال قرار دهید تا لایه کاکائویی کاملاً بسته شود.
خارج کردن از قالب
وقتی کرم کاملاً بسته شد، قالب را یک لحظه در آب نیم‌گرم قرار دهید تا به راحتی از قالب جدا شود. سپس کرم را در ظرف سرو برگردانید.
. تزئین نهایی
اطراف کرم را با انواع کمپوت یا میوه‌های تازه تزئین کنید. این تزئین علاوه بر زیبایی، طعم دلپذیری به دسر شما می‌بخشد.
طرز تهیه کرم باواریا با ژله
مواد لازم
- شیر : 2پیمانه
- زرده تخم مرغ : ۶ عدد
- خامه: ۳۰۰ گرم
- شکر : ۲۰۰ گرم
- پودر کاکائو : ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل :1 قاشق چای خوری
- ژلاتین : ۲ قاشق غذا خوری
- ژله توت فرنگی/ پرتغال یا طعم دلخواه: ۱ بسته
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده کردن ژلاتین
برای شروع، ژلاتین را در یک کاسه مناسب بریزید و نصف فنجان آب جوش به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود. این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط تخم مرغ
در یک کاسه دیگر، زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل بریزید. این مواد را با همزن به خوبی مخلوط کنید تا ترکیب شما سفید و غلیظ شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث می‌شود کرم شما بافتی لطیف و یکدست داشته باشد.
مرحله سوم: ترکیب شیر و تخم مرغ
شیر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. سپس کم کم مخلوط زرده تخم مرغ را به شیر اضافه کنید و همزمان مواد را با همزن دستی هم بزنید تا از بریده شدن آن جلوگیری شود. پس از اینکه مواد کاملاً یکدست شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن ژلاتین و خامه
ژلاتین حل شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس خامه صبحانه را به مخلوط اضافه کنید و باز هم هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حالا مخلوط شما آماده است. در این مرحله میتوانید مواد را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی از قسمت‌ها را همانطور کرم رنگ نگه دارید و به قسمت دیگر پودر کاکائو اضافه کنید تا طعم شکلاتی بگیرد.
مرحله پنجم: آماده کردن ژله
ژله توت فرنگی را طبق دستور روی بسته‌بندی آماده کنید. برای این کار، یک لیوان آب جوش را با پودر ژله مخلوط کرده و روی بخار کتری قرار دهید تا کاملاً حل شود. سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. محلول ژله‌ای را در ظرف‌های تک نفره بریزید.
مرحله ششم: افزودن میوه‌ها
میوه‌های دلخواه خود (مانند توت فرنگی، موز یا کیوی) را خرد کرده و داخل ظرف‌های ژله بریزید. ظرف‌ها را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: ترکیب کرم با ژله
پس از اینکه ژله کاملاً سفت شد، کرم‌های آماده شده (ساده و شکلاتی) را به آرامی روی لایه ژله بریزید. ظرف‌ها را دوباره در یخچال قرار دهید تا کرم نیز خودش را بگیرد.
